Foto: Dok. Primarasa

Pengukus keranjang bambu atau dalam bahasa Inggris disebut Chinese bamboo steamer, semacam keranjang  bundar bertutup, bagian dasarnya terbuat dari bilah bambu yang ditata berjarak ± 1 cm untuk jalan uap air naik ke atas. Diameternya berkisar 15 cm – 30 cm, sedangkan tingginya ± 5 cm.

Biasanya pengukus yang paling besar diletakkan paling bawah, lalu berturut-turut yang lebih kecil ditumpuk di atasnya. Pengukus ini diletakkan dalam sebuah wajan (wok) atau panci bermulut lebar yang berisi air mendidih. Selain untuk mengukus dim sum, bisa juga untuk mengukus makanan yang lain.

Di beberapa restoran dim sum di Cina, tumpukan pengukus bisa mencapai 20 tumpuk! Pada waktu memasak pengukus yang berada di bawah diambil paling dahulu karena makanan yang ada di dalamnya paling dahulu matang.

Berikut tiga tips menggunakan pengukus keranjang bambu: 

1/ Sebelum digunakan untuk pertama kali, cuci pengukus bambu dengan sabun. Dalam keadaan masih basah, kukus/rebus  pengukus selama 30 menit, angkat.

2/ Taruh  pengukus dalam wajan (wok) atau panci bermulut lebar, tuang air tetapi tidak sampai menyentuh dasar  pengukus agar saat mendidih air yang bergolak tidak menyentuh makanan. Tetapi bila makanan yang dikukus membutuhkan waktu yang lama sehingga harus menggunakan air dalam jumlah banyak, sebaiknya Anda menggunakan dua  pengukus Letakkan pengukus kosong  di bawah  dan biarkan terendam air, taruh makanan dalam  pengukus di atasnya. Saat mendidih, air yang bergolak tidak akan menyentuh makanan.

3/ Kadang-kadang makanan yang dikukus lengket di dasar pengukus , karena itu untuk mengukus makanan tertentu alasi dasarnya dengan daun pisang  atau kertas roti berlapis lilin. (P)

Coba juga:
Resep Dim Sum Cakar Ayam Bumbu Taosi
Resep Siomai Ayam