Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 60 menit + merendam 
Untuk: 4 porsi 

Bahan 
500 g cakar ayam bersih 
1–2 sdm air jeruk nipis 
1 sdm garam 
500 ml air, untuk merebus 
1 sdm kecap asin  
Minyak goreng 
2.000 ml air es, untuk merendam 
4 siung bawang putih, cincang 
4 cm jahe, iris tipis 
4 potong pekak 
2 sdm taosi, haluskan 
1 sdm angkak, haluskan 
2 buah cabai merah, buang biji, iris tipis 
500 ml air 
2 batang daun bawang, iris-iris     

Bumbu: campur jadi satu  
1 sdm angciu 
1 sdm kecap asin 
½ sdt garam 
1 sdm gula pasir 
½ sdt merica bubuk 
½ sdt merica hitam bubuk 
2 sdt minyak wijen  

Cara masak:
1. Potong cakar ayam jadi 2 atau biarkan utuh, masukkan ke dalam wadah bersama air jeruk nipis dan garam, aduk. Sisihkan sebentar, cuci bersih. Rebus dalam air mendidih sampai lunak, angkat, tiriskan. Campur dengan kecap asin, sisihkan15 menit. 
2. Goreng cakar ayam dalam minyak panas yang banyak sampai warnanya kecokelatan, angkat, tiriskan. Taruh dalam panci, masukkan air es dan rendam sampai kulitnya merekah (± 1 jam), tiriskan. 
3. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, tumis bawang putih, jahe dan pekak hingga harum. Masukkan taosi dan cabai iris, aduk sampai cabai layu. Masukkan cakar ayam, angkak, campuran bumbu dan air, aduk. 
4. Masak sampai bumbu meresap dan sausnya tinggal sedikit, masukkan daun bawang. Aduk, angkat. Sajikan. (P)         

Catatan: 
•  Taosi
Saus bumbu yang terbuat dari kedelai hitam yang difermentasi dan diasinkan, sehingga menjadi lebih lunak dan asin. Sering digunakan untuk bumbu dalam masakan Cina yang ditumis ataupun untuk saus pelengkap.
•  Untuk mendapatkan cakar ayam yang kulitnya empuk dan mudah lolos dari tulangnya, masak lebih lama dan tambahkan air panas secukupnya setiap kali kuahnya mengering.