Bahan & Bumbu

Gunakan 7 Bahan Ini untuk Membuat Lauk Kering


Foto: Dok. Primarasa
 
Banyak bahan yang bisa digunakan untuk membuat lauk kering. Yang pasti pilihlah bahan-bahan yang berkualitas, bahan yang mudah dikeringkan (digoreng, disangrai, atau dipanggang) dengan atau tanpa perlakuan khusus. Jika dimasukkan dalam kemasan yang menarik bisa juga menjadi peluang bisnis. Berikut 7 bahan yang bisa dijadikan lauk kering:
 
1/ Ikan
Beberapa jenis ikan segar dapat diolah menjadi lauk yang kering dan renyah. Jenis ikan tuna/cakalang/tongkol lazim dimanfaatkan untuk membuat abon. Beberapa perlakuan khusus yang perlu diperhatikan sebelum mengolah ikan segar antara lain, memilih ikan dan membersihkan ikan. Pada saat memilih ikan harus benar-benar diperhatikan kesegarannya. Pilih yang memiliki daging kenyal, kulit/sisiknya bersih dan cerah, mata  jernih dan baunya tidak anyir. Ikan harus dibersihkan terutama di bagian insang dan perutnya, karena bagian tersebut dapat membuat ikan lebih anyir bila tidak dibersihkan. Untuk membuat abon ikan biasanya ikan dikukus, dipanggang, atau digoreng dulu sebelum disuwir-suwir. 
Selain ikan segar, ikan yang sudah diawetkan, seperti ikan asin dan ikan asap, bisa diolah menjadi lauk kering. Ikan asin, misalnya ikan teri (yang tawar maupun yang asin), ikan bulu ayam, ikan jambal, ikan gabus, dan lainnya. Ikan asap, misalnya roa dan cakalang.
 
2/ Daging sapi
Bisa diolah untuk abon atau dendeng. Untuk lauk kering, sebaiknya pilih daging sapi yang saat dimasak tidak mudah hancur, seperti daging sapi bagian paha (gandik). Daging sapi bagian paha/gandik, memiliki serat yang lebih kasar dan padat dibandingkan daging dari bagian lain. Serat yang yang kasar dan padat memudahkan proses memasak, seperti pada abon, daging harus disuwir-suwir searah serat agar hasilnya lebih bagus. Daging sapi direbus dulu sebelum diiris tipis atau disuwir-suwir.    
 
3/ Ayam
Daging ayam dapat juga digunakan untuk membuat lauk kering, misalnya untuk membuat abon. Pilih ayam yang berdaging tebal, pilih bagian dada  yang seratnya lebih panjang. Daging ayam sebaiknya diolah terlebih dahulu dengan direbus/dikukus bersama garam, untuk mempermudah dan mempersingkat  waktu memasak. 
 
4/ Tempe 
Dapat dibuat menjadi berbagai macam lauk kering, baik yang dicampur dengan bahan lain ataupun tidak. Tempe yang baik memiliki pori-pori yang padat, jamur merata, butiran kedelai utuh dan tidak berbau langu atau semangit (bau busuk). Yang menandakan bahwa tempe tersebut masih baru. Untuk tempe, sebaiknya diolah dalam bentuk potongan-potongan kecil dan tipis. Bila terlalu tebal, tempe tidak bisa kering. Sebaiknya juga tidak dipotong terlalu tipis, karena tekstur tempe sedikit rapuh dan mudah hancur. 
 
5/ Kelapa 
Kelapa juga dapat dibuat menjadi lauk kering. Kelapa parut dapat diolah menjadi serundeng, yaitu kelapa parut berbumbu disangrai hingga kering. Untuk serundeng, kelapa diparut memanjang agar membentuk serpihan yang lebih besar. Pilih kelapa yang berdaging tebal dan tidak terlalu tua atau agak muda, agar rasanya manis-gurih (tidak tawar). 
 
6/ Kacang-kacangan
Berbagai jenis kacang dapat diolah menjadi lauk kering, seperti kacang tanah, kacang kedelai ataupun kacang hijau. Selain dibuat menjadi rempeyek, kacang-kacangan ini juga dapat diolah menjadi kering kacang, kacang saur, dan sebagainya. Dapat juga digunakan sebagai campuran dendeng ragi, kering teri, dan lainnya. Pilih kacang yang butirannya utuh, tidak tercampur dengan jenis lain, tidak berkutu, tidak ada serbuk seperti tepung (menandakan kacang sudah lama disimpan) dan tidak berjamur. 
 
7/ Kentang
Beragam lauk kering dapat dibuat dari kentang. Pilih kentang bentuknya utuh sempurna, tidak berlubang-lubang, kulitnya cokelat bersih, tidak ada bercak hijau, tidak busuk. Kentang harus diiris tipis, sehingga hasilnya benar-benar kering dan renyah. Setelah kentang dikupas, dipotong-potong kemudian diiris tipis dan direndam dalam air yang dicampur kapur sirih, agar kentang tidak kecokelatan dan bila digoreng menjadi lebih renyah dan kering. (P)
 

Share

ARTIKEL LAINNYA

Thyme, Bumbu Rempah dengan Aroma Khas

oleh Primarasa - 6 Jul 2018

Kenali daun yang banyak digunakan pada hidangan Barat.

Mengenal 5 Jenis Sayuran yang Jadi Bahan Masak Favorit

oleh Primarasa - 11 May 2018

Ada sayuran daun, sayuran bunga, hingga sayuran batang.

Kacang Merah yang Kaya Manfaat

oleh Primarasa - 30 Apr 2018

Cari tahu juga bagaimana cara menangani kacang merah kering sebelum dimasak.

Soda Kue, Senjata Rahasia untuk Kue Anti-Bantat

oleh Primarasa - 13 Apr 2018

Wajib ada untuk mendapatkan kue yang mengembang sempurna.

Petis, Si Hitam dengan Sensasi Manis

oleh Primarasa - 2 Apr 2018

Olahan udang dan ikan ini dapat memperkaya rasa masakan.

Babat, Si Kenyal yang Mudah Diolah

oleh Primarasa - 26 Mar 2018

Cari tahu bagaimana cara membersihkannya di sini.

REVIEW

VIDEO

Bakso Ikan

Bikin bakso ikan sendiri yuk! Caranya gampang kok, lihat videonya sampai habis ya!

Choco-Nut Smoothie Bowl

Smoothie cokelat yang satu ini terlalu lezat untuk dibagi!

Matcha Yoghurt Fruit Bowl

Perpaduan yoghurt yang asam segar dengan matcha dalam fruit bowl yang sehat.

Fancy Nastar

Yuk bikin nastar aneka bentuk yang unik dan lucu!

Bubur Saren

Bubur unik berwarna hitam ini bercita rasa gurih dan legit. Penasaran? Yuk coba resepnya!

Bubur Biji Salak Ungu

Bubur manis berpenampilan cantik ini sangat pas disajikan saat berkumpul bersama keluarga & sahabat.

Roti Jala Kari Kambing

Roti jala lembut dan gurih makin lezat disantap bersama Kari kambing berempah yang kaya rasa

Healthy Green Smoothie Bowl

Nikmati kesegaran buah dan sayur dalam semangkuk smoothie yang lezat!

Pretty Purple Fruit Bowl

Semangkuk smoothie segar dan sehat dengan warna ungu yang cantik!