Merica sichuan atau juga Szechuan pepper adalah salah satu bumbu yang banyak digunakan dalam hidangan Asia. Walaupun bukan termasuk keluarga merica, bumbu ini disebut merica (pepper) karena rasanya yang pedas/panas yang cukup tajam. Berasal dari keluarga zanthoxylum, bumbu ini dikenal sebagai sanshō di Jepang, sancho di Korea, dan di Indonesia disebut andaliman (Sumatera Utara).
Tanaman yang tumbuh di provinsi Sichuan, Tiongkok ini berwarna hijau dan merah kecokelatan yang biasanya dikeringkan atau disangrai sebelum dipakai sebagai bumbu masak. Merupakan satu dari lima bumbu utama andalan masyarakat Tiongkok, yaitu kayumanis, cengkeh, biji adas, dan adas manis (disingkat anis). Bumbu ini dapat ditambahkan ke dalam beraneka masakan sebagai bumbu untuk memberi rasa tajam dan panas. (P)


Coba juga:
Resep Daging Merica Szechuan
Resep Ayam Merica Szachuan
Resep Salt & Pepper Shrimp