Pepes kerapu balut daun singkong dan daun pepaya

Resep Anda

Pepes kerapu balut daun singkong dan daun pepaya

Intan Purwita Sari

Deskripsi

Pepes ikan kerapu yang di dalamnya juga daun singkong dan daun pepaya yang ikut dipepes.

Alat dan Bahan

500 g Ikan kerapu
500 g Daun singkong dan daun pepaya
11 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
10 cm Kunyit
3 buah Serai
5 cm Jahe
5 cm Lengkuas
3 buah Kemiri
1 sdm Ketumbar
2 lembar Daun salam
7 lembar Daun jeruk
5 lembar Daun pisang
2 sdt Gula merah
3 sdt Garam
3 sdm Minyak goreng
3 buah Belimbing wuluh
3 buah Cabe gendot
5 buah Tomat hijau
2 buah Jeruk limau
12 biji Biting

Pengerjaan

Course: Lauk Utama
Wilayah Masakan: Asia
Teknik Masak: Kukus
Lama Persiapan: 15 menit
Lama Pengolahan: 60 menit
TIngkat Kesulitan: Sedang
Porsi Makan: 5 orang

Cara Memasak

Bersihkan ikan kerapu, lalu lumuri dengan jeruk limo, beri sedikit garam, diamkan selama 5menit, lalu cuci dan tirskan.
Rebus daun singkong dan daun pepaya di dalam air mendidih yang sudah diberi 3 irisan bawang merah dan sejumput garam. Masak sekitar 10menit, angkat lalu tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, serai ambil putihnya saja, kunyit, jahe, lengkuas ambil yang mudanya sisanya nanti untuk ditumis, daun jeruk yang sudah dibuang batang tengahnya, kemiri dan ketumbar. Setelah halus tumis di atas wajan yang sudah diberi minyak goreng, beri sedikit air, masukkan juga daun dalam, sisa batang serai dan lengkuas, jangan lupa gula merah dan garam, tes rasa, lalu masak tumisan hingga wangi. Matikan kompor.
Masukkan ikan ke bumbu tumis, aduk hingga tercampur dengan semua bumbu tumisan.
Siapkan bahan irisan, cabe gendot, belimbing wulyh, dan tomat ijo.
Di atas daun pisang yang telah dibersihkan, tata daun singkong dan daun pepaya yang sudah direbus, letakkan ikan di tengah nya beserta bumbu tumisan, taburkan cabe gendot, belimbing wuluh, dan tomat ijo, tutup kembalu dengan daun singkong dan pepaya, bungkus daun pisang dengan menggunakan biting. Lakukan hingga semua ikan an bahan terbungkus.
Kukus semua bungkusan daun dalam dandang yang sebelumnya sudah dipanaskan, tunggu hingga 30 menit hingga wangi pepes tercium, lalu matikan api.
Pepes kerapu balut daun singkong dan daun pepaya siap dihidangkan.

Cara Penyajian

Pepes kerapu ini bisa disajikan di atas pinggan panjang, buka bungkusan daunnya, ditemani sambal tomat hijau, atau sambal belacan, goreng tempe tahu, dan nasi hangat.

Diposting 28 July 2017

#menujuistana #ikanituenak #cooking #competition #lombamasakikannusantara #ikankerapu #pepesikan #reseptradisional

REVIEW

RELATED RECIPES

Karang Binaci Ayam

Lauk Utama

Mudah

7130 Kali

Gunakan ayam kampung, potong - potong ukuran sedang, dan cuci bersih

Ayam Betutu merupakan makanan khas Bali dengan citarasa pedas, gurih biasanya disajikan bersama plecing kangkung . Ayam betutu Bali merupakan salah satu kuliner nusantara yang menggunakan banyak bumbu nusantara khas Indonesia. resep ini saya copy paste dari ig @xanderskitchen

Nasi Gandul

Lauk Utama

Sedang

12847 Kali

Nasi Gandul ini makanan khas Pati memakai 13 rempah , rasa nasi gandul ini segar, gurih, manis karena pemkaian kecap yg lumayan banyak , ciri khasnya disajikan di atas daun pisang yg ditaruh dipiring , itulah mengapa katanya dinamakan Nasi gandul, gandul : gemandul / mengambang jadi ga langsung di piring tapi di atas nasinya . tapi versi lain mengatakan jika nasi Gandul ini berasal dari pembeli yg memberi nama kepada penjual nasi gandul yg menjajakan nasinya dengan menggunakan pikulan yang berisi kuali (tempat kuah nasi gandul) di satu sisi, dan bakul nasi serta peralatan makan nasi gandul disisi lain. Kemudian pikulan tsb naik turun seirama dengan langkah penjualnya (kedua sisi bambu ini bergantungan bakul nasi dan kuali kuah secara menggantung / gandul)

Kelo Mrico

Lauk Utama

Mudah

10033 Kali

Kelo Mrico merupakan kuliner Nusantara khas Rembang , Jawa Tengah. Menggunakan Banyak rempah membuat ikan yg dimasak dengan cara direbus ini menjadi sehat,. Kelo Mrico memiliki rasa agak pedas dan sensasi asam menyegarkan. Didaerah asalnya biasa memakai krai (sejenis timun tapi bukan timun), berhubung disini tidak ada jadi saya skip ganti kemangi.

Tongseng Sate Daging Sapi

Lauk Utama

Sedang

7462 Kali

Tongseng ini terbuat dari daging sapi karena kami sekeluarga tidak terlalu suka daging kambing.

Rendang Ikan Kriwil (Ikan Teri dengan Daun Singkong)

Lauk Utama

Mudah

9958 Kali

Rendang Ikan Kriwil, merupakan masakan khas minang melayu yang menggunakan bahan utama ikan teri asin dan daun singkong. Pada masanya masakan ini disajikan dalam acara nikahan. Masakan ini hampir terlupakan, oleh karena itu saya mengangkatnya kembali.

Pindang Gunung khas Pangandaran

Lauk Utama

Mudah

9150 Kali

Sup ikan khas pangandaran ini segar dan aromanya beda dengan sup lain krn ada honje atau buah dari kecombrang.ikan boleh diganti dengan gurame.

Ikan gulung keju

Lauk Utama

Mudah

4762 Kali

Ikan gulung keju merupakan menu hasil dari inovasi saya. Karna awalnya yang sering saya jumpai adalah ayam gulung maka saya mencoba berinovasi untuk menciptakan menu baru di rumah makan tempat saya berkerja. Dan Alhamdulillah menu ini cukup di sukai oleh customer karna saya padukan dengan saos asam manis.

Resep Anda