Bahan & Bumbu

Mengenal Jenis Pasta


Foto: Davide Ragusa on Unsplash
 
Di Italia, hingga saat ini terdapat lebih dari 500 jenis pasta dengan beragam ukuran dan bentuk, serta nama yang terdengar menarik. Bahkan, dengan bangga, orang Italia selalu menyebut, mereka menciptakan aneka bentuk pasta baru setiap tahun.

Pasta pada awalnya terbuat dari tepung gandum durum yang diuleni bersama air. Secara tradisional, adonan diuleni menggunakan tangan, karena diyakini bisa menghasilkan pasta yang lebih bagus.  Alasannya, saat bersentuhan langsung dengan adonan, tangan bisa mendeteksi kapan adonan sudah 'kalis'. Tetapi, untuk produksi dalam skala besar tentu saja mesin pengaduk pasta lebih bisa diandalkan.

Baca juga: Membuat Adonan Dasar Pasta

Kini, untuk tujuan diet tertentu, ada juga pasta yang dibuat dari tepung jenis lain, seperti tepung terigu, tepung whole wheat, tepung beras, atau tepung jagung. Ada juga pasta yang diberi bahan tambahan seperti keju, bayam, tomat, tinta cumi-cumi, atau pewarna makanan untuk menambah rasa dan mempercantik penampilan.

Secara umum, pasta dikelompokkan  menjadi pasta segar (pasta fresca) dan pasta kering (pasta secca). Pasta segar tidak dikeringkan dulu setelah dibentuk, karenanya hanya tahan beberapa hari disimpan dalam lemari es. Dibandingkan dengan pasta kering, pasta segar lebih enak rasanya, karena ditambahkan telur ke dalam adonannya. Karena lebih enak itulah, hingga kini masih banyak orang di Italia yang membuatnya sendiri untuk keperluan sehari-hari. Pasta kering diproduksi secara massal di pabrik, sehingga lebih tahan lama dan bisa dijual ke berbagai negara. Di pasar Indonesia, pasta kering lebih mudah diperoleh. Pasta segar seperti ravioli hanya dijual dalam bentuk frozen di supermarket.

Baca juga: 8 Peralatan Membuat Pasta

Berdasarkan bentuknya, pasta dibedakan menjadi dua, yaitu pasta lunga, adalah semua pasta yang berbentuk panjang berukuran lebih dari 10 cm seperti spaghetti, spaghettini, fetuccine, angel's hair, tagliatelle, pappardelle, dan long macaroni. Sedangkan pasta yang bentuknya lebih pendek seperti penne, farfalle, macaroni elbow, rigatoni, fusili, route, dan conchigliette dikelompokkan dalam pasta corta. Selain itu, ada juga pasta lembaran yang disebut lasagne atau lasagna, lebarnya sekitar 8 cm. Lasagna dengan ukuran lebih kecil  (lebar ± 2 cm) dan tepinya bergelombang disebut lasagnette. (P)    

Coba juga:
Resep Spaghetti Bowl
Resep Mushroom & Spinach Lasagna
 

 

Share

ARTIKEL LAINNYA

Mocaf, Alternatif Pengganti Tepung Terigu

oleh Primarasa - 9 Nov 2018

Tepung bebas gluten yang punya kemampuan setara gandum.

4 Jenis Telur untuk Hidangan Istimewa

oleh Primarasa - 8 Oct 2018

Kenali jenis dan cara mengolahnya di sini.

Selada Romaine yang Punya Efek Melangsingkan Tubuh

oleh Primarasa - 21 Sep 2018

Sayuran yang mengandung nol kolesterol dan lemak.

Sosis, Si Lonjong yang Jadi Favorit

oleh Primarasa - 5 Sep 2018

Bisa terbuat dari beragam bahan dan gampang diolah.

Cuka Balsamic yang Serbaguna

oleh Primarasa - 31 Aug 2018

Berkenalan dengan cairan yang terbuat dari fermentasi anggur putih atau hijau.

Wakame, Rumput Laut Kering yang Kaya Vitamin

oleh Primarasa - 28 Aug 2018

Bahan makanan asal Jepang yang menyerupai daun teh kering.

REVIEW

VIDEO

Wedang Ronde

Hangatnya kuah jahe dapat dinikmati bersama ronde yang terbuat dari tepung ketan berisi kacang tanah atau wijen. Pas diseruput saat musim hujan.

Kopi Rarobang Maluku

Kopi dengan sensasi hangat jahe, aroma kayumanis, dan taburan kacang kenari.

Jus Tunaga Ambur

Pernah membayangkan daging ikan dijadikan jus? Ternyata enak juga, kok. Simak kreasi jus dari Finali ...

Ikan Bakar Sambal Colo Colo Pala Ambon

Resep khas Ambon karya Sintje Toumahauw, Juara II Lomba Masakan Ikan Nusantara 2018, yang membawanya ...

Jus Indonesia Merdeka

Kombinasi buah leci yang diblender ditambah potongan stroberi dan buah naga merah mampu melepas daha ...

Tumpeng Indonesia Raya

Warna merah-putih juga bisa diaplikasikan pada tumpeng untuk menyambut Hari Kemerdekaan RI. Gunakan ...

Bakso Ikan

Bikin bakso ikan sendiri yuk! Caranya gampang kok, lihat videonya sampai habis ya!

Choco-Nut Smoothie Bowl

Smoothie cokelat yang satu ini terlalu lezat untuk dibagi!

Matcha Yoghurt Fruit Bowl

Perpaduan yoghurt yang asam segar dengan matcha dalam fruit bowl yang sehat.