Resep Anda

Arsik Ikan Mas Khas Tapanuli

Deskripsi

Arsik adalah masakan khas Tapanuli, Batak Toba.Masakan ini memiliki filosofi tersendiri bagi orang Batak, dan menjadi menu wajib dalam acara adat. Arsik biasanya menggunakan ikan mas sebagai bahan utama, sekilas hampir mirip dengan Pangek Ikan dari Padang atau Ikan bumbu kuning, namun Citarasa arsik asin, asam/ kecut, bisa juga pedas dan menggunakan bumbu khas Sumatera Utaraseperti andaliman dan asam cikala (buah kecombrang),

Alat dan Bahan

  • 1 kg Ikan mas, cuci bersih, buang isi perut, lumuri dgn jeruk nipis
  • 2 sdm Andaliman, buang tangkainya, giling kasar
  • 15 buah Kacang panjang, potong 10 cm
  • 250 g Asam cekala, tumbuk hingga pecah, peras dgn 2 liter air
  • 10 batang Sereh, ambil bagian putih, memarkan. sisa kulit sereh potong seukuran wajan utk alas ikan
  • 250 g Bawang Batak/Lokio, siangi
  • 1 buah Jeruk nipis
  • 15 buah Cabe merah keriting, haluskan
  • 15 siung Bawang Putih, haluskan
  • 25 siung Bawang Merah, haluskan
  • 4 cm jahe, geprek
  • 7 buah Kemiri, sangrai, haluskan
  • 6 cm Kunyit, bakar, haluskan
  • 100 g Lengkuas muda, iris tipis
  • 3 buah Kincung, bunga kecombrang, rajang halus
  • 250 g Rebung, rebus, iris tipis
  • 10 lembar Daun Mangkokan, iris tipis
  • 100 g Daun kemangi, siangi
  • 3 buah Tomat, iris ripis
  • 15 butir Cabe Rawit, utuh
  • 1 sdm Garam
  • 1 sdm Gula

Pengerjaan

  • Course: Lauk Utama
  • Wilayah Masakan: Asia
  • Teknik Masak: Rebus
  • Lama Persiapan: 30 menit
  • Lama Pengolahan: 1 jam
  • TIngkat Kesulitan: Sedang
  • Porsi Makan: 4 orang

Cara Memasak

  1. 1. Ikan yg sdh bersih (biarkan sisiknya Ciri khas arsik), lumuri jeruk nipis.
  2. 2. Siapkan baskom besar, campur bumbu halus, andaliman, perasan air asam cakala, bwg batak/lokio, kacang panjang (irisan rebung, daun mangkokkan jika suka), aduk rata.
  3. 3. Cuci kembali ikan mas, masukkan sayur & bumbu ke dlm perut ikan, agar bumbu meresap & bentuk ikan tetap bulat utuh.
  4. 4. Siapkan wajan besar, susun kupasan daun sereh, separuh rajangan lengkuas & kincung di dasar wajan utk mencegah ikan tdk melekat & gosong. Letakkan ikan mas diatasnya, siram sisa bumbu & sayur, merata di atas ikan mas.
  5. 5. Tambahkan air jika terasa ikan belum cukup terendam bumbu, beri garam & gula secukupnya.Tutup wajan Masak dgn api sedang-kecil selama 1 jam, beri perasan jeruk nipis,koreksi rasa. Tutup kembali & masak hingga kuah mengering kurang lebih tambahan waktu 45 menit-1 jam lagi. Jangan diaduk dlm proses memasak, jika suka yg berkuah masak sekitar 1 jam saja.
  6. 6. Matikan api, tambahkan potongan tomat & cabe rawit, dinginkan sesaat agar ikan mudah diangkat

Cara Penyajian

  1. Sajikan Arsik Ikan Mas dengan sambal andaliman dan Nasi Hangat
Diposting 19 July 2017
Share

RELATED RECIPES

Ayam Betutu Bali

Lauk Utama Sulit
887 Kali

Nasi Gandul

Lauk Utama Sedang
1045 Kali

Kelo Mrico

Lauk Utama Mudah
1282 Kali

Tongseng Sate Daging Sapi

Lauk Utama Sedang
927 Kali

Ikan Nila Kuah Asinan Betawi

Lauk Utama Sedang
796 Kali

Cumi Isi Saus Black Kari

Lauk Utama Mudah
731 Kali

Pecak tengiri dan teringat bakar

Lauk Utama Mudah
739 Kali

Ikan tongkol pulau kelapa

Lauk Utama Mudah
743 Kali

REVIEW

VIDEO

Wedang Ronde

Hangatnya kuah jahe dapat dinikmati bersama ronde yang terbuat dari tepung ketan berisi kacang tanah atau wijen. Pas diseruput saat musim hujan.

Kopi Rarobang Maluku

Kopi dengan sensasi hangat jahe, aroma kayumanis, dan taburan kacang kenari.

Jus Tunaga Ambur

Pernah membayangkan daging ikan dijadikan jus? Ternyata enak juga, kok. Simak kreasi jus dari Finali ...

Ikan Bakar Sambal Colo Colo Pala Ambon

Resep khas Ambon karya Sintje Toumahauw, Juara II Lomba Masakan Ikan Nusantara 2018, yang membawanya ...

Jus Indonesia Merdeka

Kombinasi buah leci yang diblender ditambah potongan stroberi dan buah naga merah mampu melepas daha ...

Tumpeng Indonesia Raya

Warna merah-putih juga bisa diaplikasikan pada tumpeng untuk menyambut Hari Kemerdekaan RI. Gunakan ...

Bakso Ikan

Bikin bakso ikan sendiri yuk! Caranya gampang kok, lihat videonya sampai habis ya!

Choco-Nut Smoothie Bowl

Smoothie cokelat yang satu ini terlalu lezat untuk dibagi!

Matcha Yoghurt Fruit Bowl

Perpaduan yoghurt yang asam segar dengan matcha dalam fruit bowl yang sehat.