Arsik Ikan Mas Khas Tapanuli

Resep Anda

Arsik Ikan Mas Khas Tapanuli

Dina Handayani

Deskripsi

Arsik adalah masakan khas Tapanuli, Batak Toba.Masakan ini memiliki filosofi tersendiri bagi orang Batak, dan menjadi menu wajib dalam acara adat. Arsik biasanya menggunakan ikan mas sebagai bahan utama, sekilas hampir mirip dengan Pangek Ikan dari Padang atau Ikan bumbu kuning, namun Citarasa arsik asin, asam/ kecut, bisa juga pedas dan menggunakan bumbu khas Sumatera Utaraseperti andaliman dan asam cikala (buah kecombrang),

Alat dan Bahan

1 kg Ikan mas, cuci bersih, buang isi perut, lumuri dgn jeruk nipis
2 sdm Andaliman, buang tangkainya, giling kasar
15 buah Kacang panjang, potong 10 cm
250 g Asam cekala, tumbuk hingga pecah, peras dgn 2 liter air
10 batang Sereh, ambil bagian putih, memarkan. sisa kulit sereh potong seukuran wajan utk alas ikan
250 g Bawang Batak/Lokio, siangi
1 buah Jeruk nipis
15 buah Cabe merah keriting, haluskan
15 siung Bawang Putih, haluskan
25 siung Bawang Merah, haluskan
4 cm jahe, geprek
7 buah Kemiri, sangrai, haluskan
6 cm Kunyit, bakar, haluskan
100 g Lengkuas muda, iris tipis
3 buah Kincung, bunga kecombrang, rajang halus
250 g Rebung, rebus, iris tipis
10 lembar Daun Mangkokan, iris tipis
100 g Daun kemangi, siangi
3 buah Tomat, iris ripis
15 butir Cabe Rawit, utuh
1 sdm Garam
1 sdm Gula

Pengerjaan

Course: Lauk Utama
Wilayah Masakan: Asia
Teknik Masak: Rebus
Lama Persiapan: 30 menit
Lama Pengolahan: 1 jam
TIngkat Kesulitan: Sedang
Porsi Makan: 4 orang

Cara Memasak

1. Ikan yg sdh bersih (biarkan sisiknya Ciri khas arsik), lumuri jeruk nipis.
2. Siapkan baskom besar, campur bumbu halus, andaliman, perasan air asam cakala, bwg batak/lokio, kacang panjang (irisan rebung, daun mangkokkan jika suka), aduk rata.
3. Cuci kembali ikan mas, masukkan sayur & bumbu ke dlm perut ikan, agar bumbu meresap & bentuk ikan tetap bulat utuh.
4. Siapkan wajan besar, susun kupasan daun sereh, separuh rajangan lengkuas & kincung di dasar wajan utk mencegah ikan tdk melekat & gosong. Letakkan ikan mas diatasnya, siram sisa bumbu & sayur, merata di atas ikan mas.
5. Tambahkan air jika terasa ikan belum cukup terendam bumbu, beri garam & gula secukupnya.Tutup wajan Masak dgn api sedang-kecil selama 1 jam, beri perasan jeruk nipis,koreksi rasa. Tutup kembali & masak hingga kuah mengering kurang lebih tambahan waktu 45 menit-1 jam lagi. Jangan diaduk dlm proses memasak, jika suka yg berkuah masak sekitar 1 jam saja.
6. Matikan api, tambahkan potongan tomat & cabe rawit, dinginkan sesaat agar ikan mudah diangkat

Cara Penyajian

Sajikan Arsik Ikan Mas dengan sambal andaliman dan Nasi Hangat

Diposting 19 July 2017

REVIEW

RELATED RECIPES

Karang Binaci Ayam

Lauk Utama

Mudah

7117 Kali

Gunakan ayam kampung, potong - potong ukuran sedang, dan cuci bersih

Ayam Betutu Bali

Lauk Utama

Sulit

11729 Kali

Ayam Betutu merupakan makanan khas Bali dengan citarasa pedas, gurih biasanya disajikan bersama plecing kangkung . Ayam betutu Bali merupakan salah satu kuliner nusantara yang menggunakan banyak bumbu nusantara khas Indonesia. resep ini saya copy paste dari ig @xanderskitchen

Nasi Gandul

Lauk Utama

Sedang

12833 Kali

Nasi Gandul ini makanan khas Pati memakai 13 rempah , rasa nasi gandul ini segar, gurih, manis karena pemkaian kecap yg lumayan banyak , ciri khasnya disajikan di atas daun pisang yg ditaruh dipiring , itulah mengapa katanya dinamakan Nasi gandul, gandul : gemandul / mengambang jadi ga langsung di piring tapi di atas nasinya . tapi versi lain mengatakan jika nasi Gandul ini berasal dari pembeli yg memberi nama kepada penjual nasi gandul yg menjajakan nasinya dengan menggunakan pikulan yang berisi kuali (tempat kuah nasi gandul) di satu sisi, dan bakul nasi serta peralatan makan nasi gandul disisi lain. Kemudian pikulan tsb naik turun seirama dengan langkah penjualnya (kedua sisi bambu ini bergantungan bakul nasi dan kuali kuah secara menggantung / gandul)

Kelo Mrico

Lauk Utama

Mudah

10016 Kali

Kelo Mrico merupakan kuliner Nusantara khas Rembang , Jawa Tengah. Menggunakan Banyak rempah membuat ikan yg dimasak dengan cara direbus ini menjadi sehat,. Kelo Mrico memiliki rasa agak pedas dan sensasi asam menyegarkan. Didaerah asalnya biasa memakai krai (sejenis timun tapi bukan timun), berhubung disini tidak ada jadi saya skip ganti kemangi.

Tongseng Sate Daging Sapi

Lauk Utama

Sedang

7440 Kali

Tongseng ini terbuat dari daging sapi karena kami sekeluarga tidak terlalu suka daging kambing.

Rendang Ikan Kriwil (Ikan Teri dengan Daun Singkong)

Lauk Utama

Mudah

9923 Kali

Rendang Ikan Kriwil, merupakan masakan khas minang melayu yang menggunakan bahan utama ikan teri asin dan daun singkong. Pada masanya masakan ini disajikan dalam acara nikahan. Masakan ini hampir terlupakan, oleh karena itu saya mengangkatnya kembali.

Pindang Gunung khas Pangandaran

Lauk Utama

Mudah

9139 Kali

Sup ikan khas pangandaran ini segar dan aromanya beda dengan sup lain krn ada honje atau buah dari kecombrang.ikan boleh diganti dengan gurame.

Ikan gulung keju

Lauk Utama

Mudah

4744 Kali

Ikan gulung keju merupakan menu hasil dari inovasi saya. Karna awalnya yang sering saya jumpai adalah ayam gulung maka saya mencoba berinovasi untuk menciptakan menu baru di rumah makan tempat saya berkerja. Dan Alhamdulillah menu ini cukup di sukai oleh customer karna saya padukan dengan saos asam manis.

Resep Anda