Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 30 menit
Untuk: 4 porsi

Bahan
4 ekor ikan kembung @ 200 g, bersihkan 
½ sdt garam (I)
2 sdm air jeruk nipis (I)
2.000 ml air
12 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
12 butir bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
4–6 buah cabai rawit merah, memarkan
2 sdt garam (II)
2 batang daun bawang, potong 2 cm
75 g tomat hijau, belah 4
30 g daun kemangi
5 sdm air jeruk nipis (II)

Cara masak:
1. Siangi ikan. Potong ikan jadi dua, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis, sisihkan sebentar.
2. Masak air dalam panci bersama daun jeruk, serai, dan jahe. Setelah mendidih, tutup panci, dan kecilkan api. Masak terus hingga air tinggal 1.500 ml. 
3. Buang rempah-rempah daun, masukkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan garam, masak hingga bumbu harum. Tambahkan daun bawang dan tomat hijau. Masak hingga tomat layu.       
4. Besarkan api, masukkan ikan, teruskan memasak hingga ikan matang (5 – 10 menit).  Tambahkan daun kemangi dan air jeruk nipis, aduk, angkat. (P)

Tip:
1. Agar perut tetap utuh, buang insang dan isi perut melalui rongga leher.  
2. Potong-potong ikan agar mudah disantap. Lakukan dengan pisau tajam agar dagingnya tidak koyak.
3. Agar aroma bumbu tidak menguap dan kuah tidak berkurang, masak kuah dengan api kecil (simmer) dan panci tertutup.
4. Ikan cepat matang, masak sebentar agar dagingnya tetap lembut. Masukkan kemangi dan air jeruk nipis sesaat sebelum diangkat agar aromanya masih harum dan daging ikan tidak menjadi keras.

Coba juga:
Pili Tude