Foto: Dok. Primarasa
Kombinasi sponge cake dan jeli grenadine pada Shirley Temple ini bakal lumer di lidah. Rasakan sensasi asam, hangat, dan manis yang bikin ketagihan!
Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 1 jam 15 menit + waktu mendinginkan
Untuk: 16 buah
Bahan
1 buah vanilla genoise sponge cake, buat dari resep dasar vanilla genoise dengan loyang persegi ukuran 20 x 20 x 4 cm
200 g jeruk mandarin kalengan, tiriskan
Mousse
18 g gelatin bubuk
4 sdm air (I)
250 ml susu
60 g gula pasir (I)
4 kuning telur
2 sdm air jahe
40 ml sirop grenadine
2 sdt kulit jeruk lemon parut
110 gr gula pasir (II)
3 sdm air (II)
2 putih telur
250 ml krim kental (thick cream) dingin
Jeli grenadine: tim hingga cair
6 g gelatin bubuk
2 sdm sirop grenadine
175 ml air
Hiasan
jeruk mandarin iris
stroberi iris
krim kocok (whipping cream)
daun mint
Cara masak:
1. Siapkan 16 gelas volume 150 ml diameter 5 cm. Belah mendatar genoise cake menjadi 2 bagian. Cetak cake menggunakan ring cutter berdiameter 5 cm, sehingga terdapat 32 buah cake bentuk bundar, sisihkan.
2. Mousse: Tim gelatin dan air (I) hingga larut dan bening, sisihkan. Rebus susu dan setengah bagian gula pasir (I) di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan
api. Kocok kuning telur dan sisa gula hingga kental dan pucat. Masukkan beberapa sendok sayur susu panas ke dalam kuning telur sambil dikocok. Tuang kembali ke dalam panci susu, masak hingga mengental, angkat. Aduk terus hingga uap panasnya hilang, tambahkan larutan gelatin, air jahe, sirop grenadine, dan kulit jeruk lemon, aduk rata, biarkan dingin.
3. Masak gula pasir (II) dan air (II) hingga mendidih dan menjadi sirop kental. Kocok putih telur hingga hampir kaku, masukkan sirop gula panas sambil terus dikocok hingga kental dan hangat, sisihkan hingga dingin.
4. Masukkan adonan susu-telur ke dalam putih telur kocok, aduk hingga tercampur rata. Kocok krim kental dingin hingga kental, masukkan ke dalam adonan susu-telur, aduk memutar menggunakan whisk hingga rata.
5. Taruh sepotong cake di dasar gelas. Tuang ± 30 ml adonan mousse ke atasnya, biarkan hingga sedikit mengeras. Tutup lagi dengan sepotong cake, tekan agar menempel. Tuang
kembali adonan mousse ke atas cake, ratakan. Tutup dengan plastic wrap, simpan dalam lemari es hingga mengeras.
6. Keluarkan gelas dari dalam lemari es, tuang jeli grenadine di atasnya, simpan kembali dalam lemari es hingga jeli mengeras. Semprotkan krim kocok di permukaan jeli, taruh sepotong jeruk mandarin dan stroberi. Hias dengan daun mint. Sajikan dingin. (P)
Baca cara membuat Genoise Sponge Cake di sini.
REVIEW
RESEP LAINNYA
Gulai Kambing
Sup Kambing Bening
Kambing Bakar Andaliman
Satai Daging Sapi Bumbu Santan
Nasi Gurih
Nasi Hainan
Nasi Jaha
Nasi Kebuli
Nasi Tutug Oncom
VIDEO
Resep Srikaya Ala Oma with Ita Baradja
Salah satu cemilan klasik khas Indonesia resep keluarga.
Blueberry Muffin with Margie
Membuka rahasia resep andalan yang sesuai dengan keinginannya.
One Pan Mackerel ala Tante Sayur
Rahasia Tante Sayur dalam mengolah ikan dan sayur dengan sedikit bumbu.
Honey Butter Chicken with Yoland Handoko
Ayam dengan saus madu ala Korea dengan bahan-bahan yang mudah didapat
Aglio Olio ala Nyonya Italia
Teknik memasak pasta yang paling dasar langsung bersama orang Itali
Sup Bakso Rambutan ala Jeffry Tan
Fashion Designer Tanah Air, Jeffry Tan masak di dapur Primarasa.
Fun Red Velvet Eclairs with Dhita
Kue bernuansa merah putih untuk Kemerdekaan Indonesia yang ke-75!
One Step Avocado Pesto with Margie
Bumbu dasar ala Itali dengan menggunakan alpukat sebagai bahan dasarnya.
Easy Banana Bread With Ira
Resep Banana Bread atau Banana Cake ini adalah salah satu resep andalan saya.
RESEP PRIMARASA
RESEP ANDA
INFO BOGA
SEPUTAR BOGA
VIDEO
Login
Sign Up
