Foto: Dok. Primarasa
Siapa bilang durian tidak bisa dimakan dengan cara yang elegan? Nikmati sensasi durian dalam rupa sponge cake dan mousse yang diberi nama Durian Mousse. Lezat!
Tingkat kesulitan: sedang
Waktu memasak: 1 jam 20 menit + waktu membekukan
Untuk: 9 buah
Bahan
1 resep vanila genoise sponge cake, buat dari resep dasar vanilla genoise dengan loyang persegi ukuran 24 x 24 x 3 cm 75 ml sirop gula (simple syrup)
Durian mousse
100 g gula pasir
3 sdm air (I)
2 putih telur
20 g gelatin bubuk
3 sdm air (II)
250 ml krim kental (thick cream), dingin
250 g daging durian, haluskan
Hiasan
50 g krim bubuk
100 ml air es
Cara masak:
1. Siapkan 9 buah cetakan bentuk tabung (tanpa alas) diameter 8 cm tinggi 4 cm. Cetak genoise cake dengan ring cutter diameter 8 cm sehingga didapat 9 buah cake bentuk bundar. Masukkan ke dalam cetakan, perciki dengan simple syrup, sisihkan.
2. Rebus gula dan air (I) tanpa diaduk, hingga gula larut, mendidih dan kental. Sementara itu kocok putih telur hingga hampir kaku, masukkan larutan gula panas. Kocok terus hingga
kental, angkat mikser, biarkan adonan dingin.
3. Tim gelatin dan air (II) hingga larut, sisihkan. Campur durian halus dan gelatin, aduk rata, tambahkan adonan putih telur, aduk.
4. Kocok krim kental dingin hingga kaku, masukkan secara bertahap ke dalam campuran durian, gelatin, dan putih telur, aduk rata.
5. Masukkan adonan mousse ke dalam setiap cetakan berisi cake. Masukkan ke dalam freezer agar bagian atasnya agak padat bila ditekan. Keluarkan dari freezer, lepaskan cake dari cetakannya.
6. Kocok krim bubuk dengan air es hingga kental, masukkan ke dalam kantung plastik segitiga, potong sedikit ujung plastik. Semprotkan krim ke atas cake, hias sesuai selera. Simpan kembali dalam lemari es hingga saat dihidangkan. Sajikan dingin. (P)
Baca cara membuat Genoise Sponge Cake di sini
REVIEW
RESEP LAINNYA
Gulai Kambing
Sup Kambing Bening
Kambing Bakar Andaliman
Satai Daging Sapi Bumbu Santan
Nasi Gurih
Nasi Hainan
Nasi Jaha
Nasi Kebuli
Nasi Tutug Oncom
VIDEO
Resep Srikaya Ala Oma with Ita Baradja
Salah satu cemilan klasik khas Indonesia resep keluarga.
Blueberry Muffin with Margie
Membuka rahasia resep andalan yang sesuai dengan keinginannya.
One Pan Mackerel ala Tante Sayur
Rahasia Tante Sayur dalam mengolah ikan dan sayur dengan sedikit bumbu.
Honey Butter Chicken with Yoland Handoko
Ayam dengan saus madu ala Korea dengan bahan-bahan yang mudah didapat
Aglio Olio ala Nyonya Italia
Teknik memasak pasta yang paling dasar langsung bersama orang Itali
Sup Bakso Rambutan ala Jeffry Tan
Fashion Designer Tanah Air, Jeffry Tan masak di dapur Primarasa.
Fun Red Velvet Eclairs with Dhita
Kue bernuansa merah putih untuk Kemerdekaan Indonesia yang ke-75!
One Step Avocado Pesto with Margie
Bumbu dasar ala Itali dengan menggunakan alpukat sebagai bahan dasarnya.
Easy Banana Bread With Ira
Resep Banana Bread atau Banana Cake ini adalah salah satu resep andalan saya.
RESEP PRIMARASA
RESEP ANDA
INFO BOGA
SEPUTAR BOGA
VIDEO
Login
Sign Up
