Foto: Dok. Primarasa
Orange lovers pasti suka Spanish Orange ini. Terdiri atas tiga layer, nikmati sensasi jeruk pada lapisan teratasnya yang terbuat dari konyaku dan jus jeruk. Segar!
Tingkat kesulitan: sedang
Waktu memasak: 1 jam + waktu mendinginkan
Untuk: 2 loyang (± 12—16 potong)
Bahan
1 buah chocolate genoise sponge cake, buat dari resep dasar chocolate genoise dengan loyang bundar diameter 20 cm tinggi 4 cm
150 g jeruk orange (navel), iris-iris menurut juring
Orange cream
50 ml air jeruk orange
8 g gelatin bubuk
100 g tepung custard
200 ml air es
30 g gula kastor
3 buah jeruk orange (navel), parut halus kulitnya
400 ml krim kental (thick cream), dingin
Glaze
8 g jeli konyaku bubuk
700 ml jus jeruk, saring
4 tetes pewarna oranye
Hiasan
krim kocok (whipping cream)
100 g kacang pistachio
jeruk orange iris (bila suka)
Cara masak:
1. Siapkan 2 buah cetakan segi enam tanpa alas. Belah cake mendatar jadi 2 bagian. Potong cake sesuai bentuk cetakan, lalu masukkan ke dalam cetakan, taruh cetakan di atas karton alas kue.
2. Buang bagian kulit ari jeruk orange, susun sebagian potongan jeruk di atas cake.
3. Orange cream: Taruh air jeruk dalam wadah tahan panas, tambahkan gelatin, masak dengan cara ditim hingga larut dan bening, sisihkan hingga mencapai suhu ruang. Campur tepung custard, air es, dan gula kastor, kocok dengan mikser hingga tercampur rata, masukkan kulit jeruk, kocok rata. Kocok krim hingga kental, masukkan ke dalam adonan custard dalam 3 tahap, aduk perlahan agar tidak pecah. Ambil 5 sdm adonan custard-krim, campurkan ke dalam larutan gelatin, aduk, tuang ke dalam adonan custard, aduk rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian.
4. Tuang masing-masing bagian adonan custard-krim ke atas permukaan cake dalam cetakan, ratakan. Tutup cetakan dengan plastik lengket, simpan dalam lemari es hingga agak beku.
5. Glaze: Larutkan konyaku dengan jus jeruk, jerang di atas api kecil sambil diaduk hingga mendidih, beri sedikit pewarna oranye, angkat. Biarkan uap panasnya hilang.
6. Tuang glaze di atas cake hingga menutup permukaan cake, dinginkan kembali hingga bagian atas membeku.
7. Lepaskan cake dari cetakan. Bila sulit lepas, celupkan serbet ke dalam air panas, kemudian tempelkan di tepi cetakan, tunggu sebentar, keluarkan cake. Hias dengan whipping cream, pistachio dan jeruk orange iris (bila suka). (P)
Baca cara membuat Genoise Cake di sini
REVIEW
RESEP LAINNYA
Gulai Kambing
Sup Kambing Bening
Kambing Bakar Andaliman
Satai Daging Sapi Bumbu Santan
Nasi Gurih
Nasi Hainan
Nasi Jaha
Nasi Kebuli
Nasi Tutug Oncom
VIDEO
Resep Srikaya Ala Oma with Ita Baradja
Salah satu cemilan klasik khas Indonesia resep keluarga.
Blueberry Muffin with Margie
Membuka rahasia resep andalan yang sesuai dengan keinginannya.
One Pan Mackerel ala Tante Sayur
Rahasia Tante Sayur dalam mengolah ikan dan sayur dengan sedikit bumbu.
Honey Butter Chicken with Yoland Handoko
Ayam dengan saus madu ala Korea dengan bahan-bahan yang mudah didapat
Aglio Olio ala Nyonya Italia
Teknik memasak pasta yang paling dasar langsung bersama orang Itali
Sup Bakso Rambutan ala Jeffry Tan
Fashion Designer Tanah Air, Jeffry Tan masak di dapur Primarasa.
Fun Red Velvet Eclairs with Dhita
Kue bernuansa merah putih untuk Kemerdekaan Indonesia yang ke-75!
One Step Avocado Pesto with Margie
Bumbu dasar ala Itali dengan menggunakan alpukat sebagai bahan dasarnya.
Easy Banana Bread With Ira
Resep Banana Bread atau Banana Cake ini adalah salah satu resep andalan saya.
RESEP PRIMARASA
RESEP ANDA
INFO BOGA
SEPUTAR BOGA
VIDEO
Login
Sign Up
