Resep Primarasa

Gulai Pakis

Primarasa


Foto: Dok. Primarasa

Selain daun singkong rebus dan gulai nangka, kita juga bisa mencoba Gulai Pakis atau sering juga disebut Gulai Paku yang merupakan sayur khas Sumatra Barat. Rasanya gurih dan segar di lidah.  
 
Tingkat kesulitan: mudah 
Waktu memasak: 60 menit 
Untuk: 4–6 porsi 
 
Bahan 
600 g daun dan batang pakis muda 
750 ml air 
3 batang serai bagian putih, memarkan 
2 cm lengkuas, memarkan 
½ lembar daun kunyit 
1.500 ml santan, dari 1–1½ butir kelapa 
1 potong asam kandis 
25 lembar daun ruku-ruku (kalau ada)
   
Bumbu halus     
50 g cabai merah 
12 butir bawang merah 
3 siung bawang putih 
3 cm jahe 
3 cm kunyit 
4 butir kemiri sangrai 
2 sdt garam   
1 sdt merica bubuk

Cara masak:
1. Siangi daun pakis. Jemur di panas matahari selama 30 menit agar layu, cuci, tiriskan. Dapat juga direbus hingga setengah matang, angkat, tiriskan.  
 
2. Masukkan air dalam panci bersama serai, lengkuas, daun kunyit dan bumbu halus. Masak sampai mendidih, bumbu matang dan bau langunya hilang.  
 
3. Masukkan daun pakis beserta batangnya, masak sampai lunak. Tuangi santan, timba-timba santan sampai mendidih, kecilkan api.  
 
4. Masukkan daun ruku-ruku dan teruskan memasak sampai santan berminyak. 
 
Trik Masak
-Batang pakis yang muda melingkar pucuknya. Tapi, yang tidak melingkar pun bisa saja masih cukup muda untuk dimasak.
-Untuk memastikan muda atau tidak, patahkan batangnya. Yang mudah dipatahkan masih bisa dimasak. Jadi, beli daun pakis 1½ sampai 2 kali jumlah yang dibutuhkan oleh resep. 
-Untuk membuang lendirnya, daun dan batang pakis sebaiknya dilayukan di bawah sinar matahari. Setelah itu, remasi dengan garam lalu bilas bersih.    
-Agar santan tidak pecah, sebetulnya santan hanya perlu diaduk-aduk sampai mendidih saja. Setelah itu, kecilkan api sampai santan bergolak perlahan. Dengan cara ini, meski tidak diaduk, santan tidak akan pecah. (P)

Share

REVIEW

RESEP LAINNYA

Gulai Kambing

Lauk Utama Mudah
8426 Kali

Sup Kambing Bening

Sup & Soto Mudah
7269 Kali

Kambing Bakar Andaliman

Lauk Utama Mudah
5435 Kali

Satai Daging Sapi Bumbu Santan

Lauk Utama Mudah
5658 Kali

Nasi Gurih

Nasi & Bubur Mudah
37032 Kali

Nasi Hainan

Nasi & Bubur Mudah
17392 Kali

Nasi Jaha

Nasi & Bubur Mudah
17413 Kali

Nasi Kebuli

Nasi & Bubur Mudah
10865 Kali

Nasi Tutug Oncom

Nasi & Bubur Mudah
7249 Kali
Resep Lainnya

VIDEO

Resep Srikaya Ala Oma with Ita Baradja

Salah satu cemilan klasik khas Indonesia resep keluarga.

Blueberry Muffin with Margie

Membuka rahasia resep andalan yang sesuai dengan keinginannya.

One Pan Mackerel ala Tante Sayur

Rahasia Tante Sayur dalam mengolah ikan dan sayur dengan sedikit bumbu.

Honey Butter Chicken with Yoland Handoko

Ayam dengan saus madu ala Korea dengan bahan-bahan yang mudah didapat

Aglio Olio ala Nyonya Italia

Teknik memasak pasta yang paling dasar langsung bersama orang Itali

Sup Bakso Rambutan ala Jeffry Tan

Fashion Designer Tanah Air, Jeffry Tan masak di dapur Primarasa.

Fun Red Velvet Eclairs with Dhita

Kue bernuansa merah putih untuk Kemerdekaan Indonesia yang ke-75!

One Step Avocado Pesto with Margie

Bumbu dasar ala Itali dengan menggunakan alpukat sebagai bahan dasarnya.

Easy Banana Bread With Ira

Resep Banana Bread atau Banana Cake ini adalah salah satu resep andalan saya.