Resep Nasi Kuning Banjar

Resep Primarasa

Nasi Kuning Banjar

Primarasa

Foto: Dok. Primarasa

Nasi Kuning Banjar umumnya dinikmati saat sarapan. Nasi kuningnya harum berempah, lauknya ikan masak habang yang lezat. Selain ikan gabus, bisa juga disajikan ayam atau daging yang dimasak bersama telur rebus.

Tingkat kesulitan: mudah

Waktu memasak: 60 menit

Untuk: 4 porsi

Bahan

Nasi

400 g beras, cuci bersih

600 ml santan, dari ½ butir kelapa

5 cm kunyit tua, parut, peras airnya

2 batang serai bagian putih, memarkan

5 lembar daun jeruk

1 sdt garam

2 sdt air jeruk nipis

Haruan masak habang

1 ekor (300 g) ikan gabus, siangi, buang sisiknya

½ sdt garam

1 sdm air asam jawa pekat

minyak untuk menggoreng

1 buah tomat, cincang

2 sdt gula merah

250 ml air

4 butir telur rebus, kupas

2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Bumbu halus

10 buah cabai kering, rendam dalam air hingga lunak

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt terasi matang

2 cm jahe

3 cm kencur

1¼ sdt garam

Cara memasak:

1. Nasi: Masukkan beras ke dalam panci, sisihkan. Dalam panci lain, masak santan bersama air perasan kunyit, serai, daun jeruk, dan garam hingga mendidih, angkat.

2. Jerang panci beras di atas api, tuang santan panas, aduk hingga santan terserap oleh beras dan menjadi nasi aron, angkat. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.

3. Pindahkan nasi aron ke dalam dandang, kukus selama 30 menit hingga matang, angkat. Biarkan tetap hangat.

4. Haruan masak habang: Potong ikan gabus menjadi 4 bagian atau sesuai selera, lumuri dengan garam dan air asam jawa. Goreng ikan dalam minyak panas hingga matang dan agak kering, angkat, sisihkan.

5. Panaskan 4 sdm minyak bekas menggoreng ikan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, tambahkan tomat dan gula merah. Tuang air, masak hingga bumbu mengental. Masukkan ikan gabus goreng dan telur rebus, masak hingga kuah mengering, angkat.

6. Penyajian: Pindahkan nasi kuning ke atas piring saji, taruh sepotong ikan gabus dan sebutir telur bersama kuah di sebelahnya. Taburi bawang goreng, sajikan segera. (P)

*Diambil dari buku Primarasa Indonesia Populer 2012: Kalimantan

Coba juga:

Resep Nasi Kuning Komplet

Resep Selada Banjar