Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 45 menit
Untuk: 4–6 porsi

Bahan
12 buah (± 80 g) jamur shiitake kering
75 g daging ayam, cincang
125 g udang kupas, cincang
1 sdm minyak/lemak ayam
1 putih telur, kocok
1 buah cabai besar, cincang
2 sdt kecap asin/kecap ikan
¼ sdt merica bubuk
50 ml air es
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, memarkan
50 g bawang bombai, iris tipis 1 cm
1.250 ml kaldu
1½ garam
½ sdt merica bubuk
50 g daun bawang, potong 2 cm
Daun ketumbar cincang    

Cara memasak:
1. Cuci bersih jamur kering. Rendam jamur dalam air panas selama 20–30 menit atau sampai lembek, tiriskan. Buang tangkainya, peras airnya.

2. Aduk jadi satu ayam dan udang cincang, tambahkan minyak/lemak ayam, putih telur, cabai, kecap asin, merica, masukkan air es dan uleni sampai adonan kalis. Bagi adonan menjadi 12 bagian. Taruh 1 bagian adonan di atas permukaan jamur. Kukus dalam dandang sebentar sampai matang. Angkat.

3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum. Angkat, masukkan ke dalam panci kaldu, didihkan, bubuhkan garam, merica, bawang bombai dan daun bawang. Masak hingga mendidih dan matang.

4. Masukkan jamur isi ke dalam mangkuk saji, tuangi dengan kuah panas. Hidangkan dengan taburan daun ketumbar selagi hangat.  


Tips masak:
1. Jamur shiitake kering lebih disukai karena lebih aromatik dan kuat rasanya daripada yang segar. Yang bentuknya pecah-pecah dan jelek rupanya lebih mahal karena lebih berkhasiat. Pilih yang tebal, tak perlu besar.    
2. Rendam jamur sampai lembek dan mengembang hampir dua kali semula. Buang tangkainya yang keras.
3. Taburi bagian bawah jamur dengan sedikit tepung maizena sebelum diberi isi agar udang cincang tidak lepas..  
4. Gunakan wadah/pinggan tahan panas untuk mengukus jamur isi agar jamur tidak kena air mendidih yang bergolak. (P)


*Diambil dari buku Primarasa Teori & Resep 2013: Sayuran

Coba juga:
Resep Sup Kailan Jamur
Resep Hot & Sour Soup