Resep Ketan Lapis Mutiara

Camilan

Ketan Lapis Mutiara

Primarasa

Foto: Dok. Primarasa

Ketan Lapis Mutiara menggunakan perpaduan warna merah-putih yang cantik. Rasanya legit dan cocok disajikan sambil minum teh hangat di sore hari.

Tingkat kesulitan: mudah

Waktu memasak: 90 menit

Untuk: ± 20 potong

Bahan

500 g beras ketan, rendam 1 jam

350 ml santan, dari ½ butir kelapa

50 g gula pasir

1 sdt garam

3 lembar daun pandan, robek, ikat

5 lembar daun jeruk

Lapisan mutiara

50 g tepung kanji

75 g tepung hunkue

50 g tepung beras

175 g gula pasir

½ sdt garam

± 400 ml santan, dari ¾ butir kelapa

3 lembar daun pandan, robek-robek, ikat

Pewarna makanan merah

100 g mutiara rebus (butiran besar), siap pakai

Cara membuat:

1. Siapkan loyang persegi ukuran 20 x 20 x 6 cm, alasi dasarnya dengan plastik tahan panas. Kukus ketan dalam dandang berisi air mendidih selama 10 menit, angkat, sisihkan. Masak santan besama gula, garam, daun pandan, dan daun jeruk di atas api sedang hingga mendidih, angkat. Masukkan ketan, aduk hingga cairan terserap oleh beras ketan.

2. Kukus kembali ketan selama 25 menit hingga matang, angkat. Masukkan ketan ke dalam loyang, tekan-tekan sambil dipadatkan hingga permukaannya rata, sisihkan.

3. Lapisan mutiara: Campur tepung kanji, tepung hunkue, tepung beras, gula, garam, dan santan dalam mangkuk, aduk hingga tepung dan gula larut, saring. Masukkan ke dalam panci, lalu masak di atas api sedang bersama daun pandan dan pewarna merah. Masak sambil diaduk hingga mengental (setengah matang), masukkan sagu mutiara, aduk rata, angkat.

4. Tuang adonan di atas ketan dalam loyang, ratakan. Kukus dalam dandang selama ± 30 menit hingga matang (bungkus tutup dandang dengan serbet), angkat, dinginkan.

5. Keluarkan ketan lapis dari cetakan, potong persegi atau bentuk segitiga (sesuai selera). Sajikan. (P)

*Diambil dari buku Primarasa Favorit Keluarga 2014: Serba Merah Putih

Coba juga:

Resep Jongkong Surabaya

Resep Ketan Sarikaya